Pourquoi vous devriez éviter de consommer de la farine blanche ?
De nos jours, la farine blanche fait partie intégrante de notre liste de courses et de nos recettes. Mais connaissez vous son impact sur notre corps ?
Nous allons explorer les raisons pour lesquelles la farine blanche est considérée comme néfaste pour notre santé mais aussi les bienfaits de la farine complète et de la farine d’épeautre.
Mais commençons par le commencement : le grain de blé !
Anatomie d’un grain de blé
1-Le son
C’est l’enveloppe externe du grain qui contient le plus de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.
2-Le germe
Se trouve aussi du côté extérieur et est surtout riche en bonnes graisses, minéraux et vitamines.
3-L’amande ou albumen
Partie intérieure du grain qui se compose principalement d’hydrates de carbone et de protéines.
Mais alors, de quoi se compose notre farine ?
Farine complète Les grains complets sont broyés pour donner de la farine complète. Elle est généralement à base de blé, mais elle peut également contenir d’autres céréales. Du moment que le grain est complet.
Farine Blanche Cette farine ne contient plus de germes ou de son.
La farine de blé complète contient l’ensemble du grain de blé, y compris le son, le germe et l’endosperme. Cette farine non raffinée est plus riche en nutriments, tels que les fibres, les protéines, les vitamines B et les minéraux, que la farine blanche. Les fibres, en particulier, sont importantes pour la digestion et la santé du côlon, et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques, telles que le diabète et les maladies cardiaques.
En revanche, la farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé qui ont été raffinés, ce qui signifie que le son et le germe ont été retirés. Bien que cela donne à la farine une texture plus fine, cela signifie également qu’elle contient moins de nutriments que la farine complète. La farine blanche est également rapidement digérée, ce qui peut entraîner des pics de glycémie et des fringales peu de temps après avoir mangé.
L’industrie de la farine blanche élimine d’abord le son du grain de blé, ses six couches extérieures, et le germe qui contient 76% des vitamines et des minéraux. 97% des fibres sont également perdus. On élimine toutes les vitamines E, 50% du calcium, 70% du phosphore, le fer, le magnésium et les vitamines B.
En plus de sa teneur en nutriments inférieure, la farine blanche peut également causer des problèmes de santé à long terme.
En conclusion, la farine complète est plus saine que la farine blanche, car elle contient plus de nutriments et de fibres.
La farine blanche, en revanche, est souvent considérée comme néfaste pour la santé à long terme en raison de sa teneur en nutriments inférieure et de son indice glycémique élevé.
Si vous voulez faire des choix plus sains pour votre alimentation, essayez de remplacer le pain blanc par du pain complet ou du pain à l’épeautre pour profiter de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
J’ai des problèmes de digestion, et si cela venait de la farine blanche ?
En effet, la farine blanche peut également causer des problèmes de digestion en raison de sa teneur en gluten. Le gluten est une protéine que l’on trouve dans le blé, le seigle et l’orge, et qui peut provoquer des symptômes tels que des ballonnements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la constipation chez les personnes atteintes de sensibilité ou d’intolérance au gluten.
De plus, lors du raffinage de la farine blanche, une grande partie de la fibre est retirée, ce qui peut entraîner une diminution de la fréquence et de la qualité des selles.
La consommation régulière de farine blanche peut également entraîner une formation de colle sur les parois de l’intestin, qui peut causer une accumulation de déchets et de toxines, ce qui peut perturber la digestion et l’absorption des nutriments.
Cette formation de « colle » sur les parois de l’intestin est due à la formation d’une substance gélatineuse appelée mucus intestinal. Cette substance peut causer des problèmes de digestion, tels que des ballonnements, une sensation de lourdeur, des douleurs abdominales, de la constipation ou de la diarrhée.
Cela peut aussi provoquer une sensation de gêne, des ballonnements ou des reflux gastriques. Cela est dû en partie à la teneur élevée en gluten de la farine blanche, qui peut causer une inflammation dans l’intestin et perturber la digestion chez certaines personnes.
De plus, comme la farine blanche est dépourvue de la plupart des nutriments et des fibres naturellement présents dans le grain entier, elle peut être digérée plus rapidement que les aliments riches en fibres et en nutriments, ce qui peut également contribuer à la sensation de gêne et aux reflux gastriques.
En revanche, la farine complète et la farine d’épeautre sont riches en fibres et en nutriments, ce qui peut aider à réguler la digestion et à prévenir les ballonnements et les reflux gastriques.
Les fibres aident à maintenir une bonne santé intestinale en nourrissant les bactéries bénéfiques présentes dans le côlon et en réduisant l’inflammation dans l’intestin.
Vous êtes sensible au Gluten ?
Si vous êtes sensible au gluten, il est important de choisir des options de pain sans gluten, telles que le pain à base de farine de riz ou de sarrasin, pour éviter les symptômes digestifs inconfortables.
Il est donc important de choisir des aliments riches en fibres et en nutriments pour maintenir une bonne santé digestive et prévenir les problèmes de digestion. Si vous êtes sensible au gluten, optez pour des options de pain sans gluten, telles que le pain à base de farine de riz ou de sarrasin.
En somme, il est important de limiter la consommation d’aliments transformés à base de farine blanche raffinée et de privilégier les aliments riches en fibres et en nutriments pour maintenir une digestion saine et réguler la production de mucus intestinal.
Pourquoi l’épeautre ?
La farine d’épeautre est également considérée comme plus saine que la farine blanche. L’épeautre est un ancien type de blé qui a été cultivé pendant des milliers d’années. Il contient plus de protéines, de fibres et de minéraux que le blé moderne. Les personnes qui ont une sensibilité au gluten peuvent également tolérer l’épeautre mieux que le blé, bien que cela ne soit pas le cas pour tout le monde.
L’épeautre et le petit épeautre sont deux variétés de céréales anciennes qui ont des caractéristiques similaires, mais qui présentent également quelques différences:
- L’épeautre (Triticum spelta) est une variété de blé ancien qui a été cultivée pendant des milliers d’années en Europe et en Asie. Il est souvent considéré comme un ancêtre du blé moderne. L’épeautre contient du gluten, une protéine qui peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles au gluten.
- Le petit épeautre (Triticum monococcum) est également une variété de blé ancien qui a été cultivée en Europe et en Asie. Il contient également du gluten, mais sa teneur en gluten est plus faible que celle de l’épeautre et du blé moderne. En raison de cette teneur en gluten plus faible, le petit épeautre est souvent considéré comme une alternative plus facilement digestible pour les personnes sensibles au gluten.
En termes de valeur nutritionnelle, l’épeautre et le petit épeautre sont tous deux riches en protéines, en fibres et en nutriments, tels que le fer, le zinc et le magnésium. Ils sont également souvent considérés comme des grains entiers, car ils contiennent toutes les parties du grain, y compris le son, l’endosperme et le germe.
En résumé, bien que l’épeautre et le petit épeautre soient deux variétés de céréales anciennes similaires, le petit épeautre est souvent considéré comme une alternative plus facilement digestible pour les personnes sensibles au gluten en raison de sa teneur en gluten plus faible.
Les différents Types de Farine :
Le fameux "T" qu'on retrouve sur les paquets de farine est une mesure : le taux de "cendres". Il permet de connaître la minéralité d’une farine, donc la quantité de minéraux.
Plus le type est haut, plus la farine contient des minéraux.
Plus le taux de cendres est bas, plus la farine est riche en albumen et donc en gluten.
Le type «T» ne s'applique qu'aux farines de Froment (Blé tendre)
Plus le son est présent, plus la farine est foncée. A l'inverse, la T45 est "plus pure" , pratiquement blanche mais aussi pauvre en minéraux et vitamines.
Les différentes farines ont des noms commerciaux très stricts qui permettent de les distinguer:
T45 : est appelée Farine Blanche car elle ne contient pratiquement plus de son.
T55 : est appelée Farine Blanche Faible.
T65 : est appelée Farine de Tradition.
T80 : est appelée Farine De Campagne ou encore Bise
T110 : est appelée Farine Complète
T150 : est appelée Farine au Son ou Intégrale
Mais alors pourquoi les industriels utilisent le plus souvent de la farine blanche ?
1-Conservation de la farine
Tout d'abord, à cause du germe qui est riche en graisses polyinsaturées (qui ont -tendance à s'oxyder et à rancir en cours de stockage). L'élimination des germes améliore les qualités de conservation de la farine
2- Bénéfice financier
Le blé est un aliment "craquable". Le craquage casse le grain de blé en plusieurs composés ayant une valeur commerciale importante. La somme de ces aliments rapportant plus que le blé seul.
3- Baisser les couts de production
Le blé par exemple permet d’obtenir une quinzaine d’ingrédients. Ils sont très bon marché car ils sont produits en masse, et au final ces ingrédients (qui sont souvent cosmétiques) issus du cracking permettent d’utiliser moins de “vrais aliments” et d’abaisser les coûts de fabrication. Au point qu’il est aujourd’hui plus rentable de vendre les ingrédients séparés de l’aliment que l’aliment brut de départ.
Le cracking fait perdre aux matières premières leur goût et consistance d’origine.
De plus, en séparant ces ingrédients de leur matrice alimentaire naturelle et de leur synergie avec les autres ingrédients, son effet bénéfique est altéré.
Quoi de mieux et de plus facile pour l'industriel que d’ajouter des arômes et des additifs pour sublimer ses fabrications ?!?!?! :(
Et le pain de votre boulangerie, que contient-il ?
Baguette Blanche :
Elle peut contenir jusqu'à 14 additifs autorisés (peut être encore plus élevé dans les pains spéciaux)
Les mélanges contiennent un certain nombre d’additifs et d’auxiliaires technologiques. Ils aident le boulanger à obtenir un pain de qualité constante, et lui facilitent la tâche notamment en accélérant les étapes de la fabrication.
Le pain étant vendu en vrac, il n’y a pas d’obligation d’étiquetage--> Impossible de connaitre ce qu’il contient vraiment.
Le pain de « tradition française » ou un pain au levain:
Pour éviter les additifs chimiques,
Ils sont encadrés par le décret du 13 septembre 1993. Seuls ingrédients autorisés : farine, sel, eau, levure ou levain.
Mais aussi cinq « adjuvants naturels » : farine de fèves, de soja et de malt de blé, gluten et levure désactivée) ainsi qu’un « auxiliaire technologique » : l’amylase fongique.
Ceci n'est pas un conseil mais juste un recueil d'informations, faites vos choix messieurs dames !
"Que ton aliment soit ton médicament, et que ton médicament soit dans ton aliment" Hippocrate